Армения

Где и что поесть

Мастер-класс по приготовлению Толма



Читать чуть меньше 3 минут

Мне хочется поделиться с вами кусочком моего яркого путешествия по Армении. Учитывая, что поездка была очень насыщенной, я поделю свой рассказ на смысловые блоки, каждый из которых, надеюсь, будет вам полезным.

Я около хостела в центре Еревана

На момент поездки в солнечную Армению, я уже жила в Грузии несколько лет, но никак не удавалось реализовать этот проект, хотя до Еревана из Тбилиси буквально рукой подать. 

Мой друг и товарищ по путешествию, Тоша

И вот звезды сошлись так, что у меня появилась возможность проехаться в бекпекерском формате по интересным достопримечательностям Армении и Нагорного Карабаха в компании моего близкого друга. Обещаю поделиться вкусными (в прямом и переносном смысле) подробностями и лайфхаками, а для затравки коротенький репорт «Как я научилась готовить настоящий толма». Поехали!

Пожив на Кавказе какое-то время, начинаешь понимать, что местная кухня, пряная, насыщенная, красочная, острая и разнообразная, представляет собой переплетение традиций. Пусть меня простят представители этносов, проживающих за Кавказским хребтом, но определить, кто изобрел шашлык или первым свернул толма, практически невозможно! Но это только между нами. Не дай вам Бог сказать при азербайджанцах, что их долма (они произносят название блюда с литерой «Д») -это армянское национальное блюдо, или сообщить с улыбкой грузинам, что местную фирменную сладость када изобрели в Армении… Конфликту быть!

Ингредиенты, необходимые для приготовления толма 

Отправляясь в Ереван, я лелеяла мечту попробовать настоящую толма – мини-голубчики в виноградных листьях. Во-первых, потому что я украинка и люблю голубцы, во-вторых, потому что это должно было быть вкусно и колоритно. Но тут возникла проблема: толма – это сугубо домашнее блюдо и в общепите его не подают. Зато пространство мне послало возможность приготовить толма своими руками!

Наша хозяюшка Аревик (в переводе с армянского — Солнышко) показывает, как заворачивать толма 

И тут следует похвалить удивительное кавказское гостеприимство. Хозяева мини-отеля, в котором мы остановились, решили сделать своим гостям подарок и организовали абсолютно бесплатный мастер-класс по толма с последующим поеданием приготовленного совместными усилиями. Это было неожиданно и, вместе с тем, очень приятно. За круглым столом собралась интернациональная команда из Украины, Грузии, Италии и Ирландии. Мы внимательно слушали инструкции нашей хозяюшки Аревик и изо всех сил старались повторять движения ее ловких пальцев. У меня получилось, причем с первого раза!

Нарезаю зелень для фарша

Для приготовления толма мы использовали уже готовый говяжий фарш и рис. До этого мне никогда не приходилось держать в руках консервированные виноградные листья, они казались такими хрупкими, но на деле оказались прочными и эластичными. В фарш было добавлено несколько видов свежей зелени (кинза и петрушка), сырой репчатый лук, а также молотая паприка, соль и черный перец. Такое количество специй меня немного смутило, но, поверьте, результат оказался на удивление деликатным, перец не чувствовался, а вот пряные травы предавали пикантный оттенок.

Тоша готовит фарш 

В каждый листок нужно было положить немного фарша и тщательно завернуть. Виноградные «пальчики» укладывали в кастрюлю слоями. А дальше было самое интересное. Когда кастрюля была заполнена до краев, к толма добавили томатный соус и накрыли всю эту «конструкцию» глубокой тарелкой так, что она лежала внутри кастрюли! Далее в емкость добавили кипяток, так чтоб соус лишь чуть-чуть покрыл толма. На следующие 40 минут о блюде можно было смело забыть, и только усиливающийся аромат специй заставлял то и дело заходить на кухню с непреодолимым желанием заглянуть под тарелку.

У девушки из Италии оказались неплохие кулинарные способности 

Как вы понимаете, толма удалась на славу. Правда, я больше никогда не готовила это блюдо, а потом вообще стала вегетарианкой. Не хочу, чтобы моя публикация выглядела, как реклама хостела, в котором мы жили, но там правда было здорово – чисто, уютно, по-домашнему и с завтраками. Если будет желание уточнить детали – пишите мне в ЛС расскажу, что это за местечко.

Та самая кастрюлька с готовой толма 

Желаю вам приятного путешествия в Армению! Эта страна стоит того, чтобы ее увидеть хотя бы раз в жизни. 

23:28
795
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!