Эстония

Где и что поесть

Эстонская национальная кухня



Читать чуть меньше 6 минут

         Эстонцы – довольно самобытный народ. Ближайший народ для эстонцев по близости в своей языковой семье является финский. Остальные соседи имеют довольно большую языковую дистанцию, а, следовательно, и отдаленную культуру, так как язык определяет менталитет и мировоззрение народа в целом. Одной из производных культуры является еда, которая не так и давно занимала приоритетную цель для обычного крестьянина.

        Еда же в свою очередь тоже влияет на культуру народа. Легко привести пример касаемо русских – это поговорки: ,, Хлеб всему голова,, ,, Хорошая ложка к обеду,, ,, Кашу маслом не испортишь,,. Они показывают устоявшиеся точки зрения этноса не только касаемо еды. Поэтому, чтобы лучше приблизиться к народу и понять его самобытность, необходимо также и знать традиционный рацион человека.

        Сам рацион складывается из ареала пребывания человека – бедуины в пустыне вряд ли едят суп как основное блюдо, а самоеды на севере не привыкли есть фруктовые салаты. Все эти взаимосвязи приводят к выводу, что, если вы решили заняться туризмом, а то и вовсе иммигрировать, недостаточно только знать прошлое и настоящее страны и народа, или хорошо разбираться в языке, но нужно понимать специфику местной кухни, как неотъемлемую часть любой устоявшейся нации. Поэтому в наши дни всю большую популярность приобретают гастротуры и гастротуризм. Конечно, можно попробовать эти же блюда в тематическом кафе в своём городе, но, как вы сами думаете, будет ли это равнозначно?

Факторы, повлиявшие на эстонскую кухню

        Первостепенным фактором, безусловно, является географическое положение страны. Эстония – самая северная из стран Прибалтики, имеющая кучу островов и достаточный выход к морю. Отсюда и следует, что в рационе будет присутствовать разного рода рыба и всякие морепродукты ( хотя к Балтике слово ,, морепродукты,, не совсем уместно). Большая часть территории страны покрыта таежными лесами, где полно дичи – это и рябчики, и утки, и олени). Страна довольно северная, а территория небольшая. Отсюда тенденция к молочному скотоводству и свиноводству. Из-за довольно северного климата и отдаленности от южных торговых путей происходит малое употребление экзотических специй.

         Вторым фактором можно считать историко-национальный. Территория долгое время не имела национального самосознания на государственном уровне. Была и подконтрольной Дании, имела на своей территории католические ордена, была завоёвана Швецией, оказалось куплена Российской Империей в 1721 году. Это все способствует к разному роду интегрированию в том числе и кулинарному. Многие эстонские блюда пришли из Северной Германии, России, Скандинавии.

        Сейчас, в эпоху повсеместной глобализации, пищевая промышленность претерпела значительные изменения, начиная с Первой Мировой войны. Сейчас в Таллине, да и в других городах Республики, Макдональдс, Стар бакс и КФС – уже не редкость, а обыденность. Что тоже не совсем однозначно. В повседневном рационе современных эстонцев произошли изменения. Многие питаются также, как и большинство европейцев, хотя отличительные особенности национальных блюд все равно присутствуют. Лучшее место, чтобы попробовать именно народные блюда Эстонии становятся тематические кафе, многие которые расположены в историческом центре Таллинна, и только дополняют его самобытность.

Эстонская кухня

        Одной из отличительных особенностей эстонской кухни является малое количество специй – в основном это только соль и перец, иногда тмин. Также в Эстонии не принято жарить блюда – масло раньше в этих местах было редкостью – не было ни оливок, ни подсолнуха. Основной способ приготовление пищи – это варка или томление.

        Многие блюда имеют кисловатый вкус и приготовлены с участием молочной продукции или бобовых. Из Германии в Эстонию пришла любовь к разным видам колбас. Очень популярна рыба в сочетании с молоком, что немного странно для туристов. Основной же едой для эстонцев служит суп. Есть супы с молоком, молоком и рыбой, молоком и олениной. Есть более привычные для нас супы на бульоне. На десерт у эстонцев уже сладкие супы с добавлением разных ягод. Хлеб – основной рацион крестьянина в Эстонии ржаной, пшеничного хлеба мало.

Блюда

        1. Мульгикапсад, или же капуста по-мульгийски – по-настоящему традиционное эстонское блюдо, причём Южной Эстонии и до конца 19 века не известное для всего мира.

        Представляет собой квашенную капусту, перловую или ячневую крупу с добавлением свиного шпика или мяса. В кастрюлю сначала кладется капуста, затем мясо, и потом крупа. Всё заливается водой и тушится нужное время. Блюдо довольно полезное для желудка, а главное вкусное. Обычно подается с отварным картофелем.

         2. Мульгипудер, или же каша по-мульгийски – опять родом из Южной Эстонии. Представляет собой однородную кашу из картофельного пюре и ячневой крупы. Звучит, конечно, не совсем изыскано, но в старину не приходилось выбирать. Кстати, оно популярно и по сей день. Один из социологических опросов Эстонии показал, что примерно половина эстонцев готовит мульгипудер как минимум один раз в месяц.

         3. Суитсукала – копченная форель. Особенностью копчения является ольховая стружка и малое время копчения.

         4. Вере пакёогид – это уже что-то необычное. Это блины с оленьей или свиной кровью. Чтобы приготовить такое, нужно смешать кровь с водой 1:1, пока жидкость не будет напоминать по консистенции молоко. Остальной процесс схож с приготовлением обычных блинов. На выходе получаются зловещие блины).

         5. Карутлипорсс, или же картофельные поросята, — мясо, запеченное в картофельном пюре. Сначала обжаривают свинину, после заворачивают её в картофельное пюре с добавлением сметаны и яйца для вязкости. После запекают и подают со сметаной. Получается калорийная бомба. Я много таких съест не смог.

         6. Ühepajatoit – овощное рагу по-эстонски. Готовится из телятины и свиных копченных ребрышек. Из овощей берут капусту, картофель и брюкву. Получается обычное рагу с оттенками Эстонии.

         7. Кровяные клецки – еще одно кровавое блюдо в Эстонии). Делают их из бульона. Кровь процеживают и смешивают с бульоном. Жарят шпик, а потом смешивают все с мукой и варят. Для эстонцев это блюдо заменяет вареники.

         8. Pikkpoiss – специфичная котлета. В фарш добавляют панировочные сухари и сметану. Посередине кладётся несколько яиц. Всё запекается в духовке. Чем-то напоминают зразы, но более крупные.

         9. Супы. Их тут большое количество, поэтому назову лишь самые колоритные:

1. Молочно-грибной суп.

2. Молочно-рыбный суп.

3. Хлебный суп.

4. Суп из свежего и кислого молока. (я бы не смог такое есть)

5. Молочный суп с ячневой крупой и картошкой.

10 Десерты. Эстонцы, несмотря на суровую жизнь все же имеют десерты. Только весьма необычные.

                1. Сладкий суп с пивом – десерт для более взрослых мальчишек. Кипятят молоко, потом добавляют пиво с яйцами и сахаром. Этой смесью заливают в булку и дают остыть. Наверно самый странный суп, о котором знаю.

               2. Черничный суп с клецками – блюдо, пришедшее от северного соседа – Швеции. В воду добавляют ягоды и сахар, кипятят и добавлют следом крахмал. На последней стадии надо положить клецки. Получается сытный ягодный кисель.

               3. Пипаркоок – рождественское печенье, которое распространено по всей Прибалтики. Представляет собой печенье с корицей с добавлением солода, перца и чуточки апельсинового сока.

11. Напитки. Здесь это кисели, а для людей постарше, конечно, пиво.

1. Каэракиле – овсяный кисель.

2. Молочный кисель

3. Можжевеловое пиво.

4. Ну и другие сорта пива и киселя.

Рестораны

        В Эстонии есть как и современные рестораны в крупных городах, предлагающие традиционное меню наряду с современной кухней, так и тематические кафе, корчмы, таверны, которые могут располагаться и в национальных парках или в экскурсионных пространствах.

Самыми известными из заведений считаются:

        1. Корчма Altja. Находится на севере Эстонии в одном из многочисленных национальных парков – Лахемаа. Довольно колоритное заведение. Камышовая крыша помогает заведению стилизоваться под эпоху 17 века.

        2. Трактир Hansatall. Трактир с открытой террасой выполненный в стиле ганзейских заведений Средневековья.

3. Ресторан Rondeel. Располагается в орудийной башне около Нарвского замка. Имеет историчный антураж.

4. Корчма Talumehekorts. Расположена в старинном городке Хаапсалу. По вечерам играет живая музыка.

        5. Современный ресторан в Таллинне МЕКК. Предлагает национальные яства Эстонии. Находится в центральном районе Таллинна. Входит в десятку лучших ресторанов Эстонии.

        6.Ресторан ,, Несуществующий рыцарь,,. Таллиннский ресторан, посвященный рыцарской эпохи истории. Наряду с относительно дешевыми ценами здесь предлагают хорошее качество национальной кухни Эстонии.

        Это далеко не полный список заведений, где вы можете попробовать национальную кухню. Их слишком много в Эстонии, чтобы расписать все. Поэтому, если будете в Эстонии, лучше спросить у местных о ближайших таких заведениях.

Выводы

        Эстонская кухня – особенная кухня, сложившаяся под напором географических и исторических факторов. Из отличительных особенностей можно отметить превалирование молочных продуктов, свинины, картофеля и квашенных продуктов. Наличие специй очень мало. Вся кухня довольно полезная, так как практически нет ничего жаренного. Эстонцы придумали настолько изощренные десерты, что можно съездить в Эстонию только ради того, чтобы их попробовать. Из напитков выделяются кисели и пиво, которого имеется много сортов. 

       Эстонская кухня не самая популярная и изысканная в мире, что и даёт ей ту изюминку, которой уже нет у итальянской или французской кухни, которые распространились по всему миру. Если хотите удивиться и попробовать что-то новое, причем из известных вам ингредиентов – то кухня Эстонии вам в этом поможет.

16:10
117
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!