Франция

Лайфхаки и советы

О французских сырах...



Читать чуть меньше 3 минут

Французские сыры-это неотъемлемая часть Франции, её кулинарная история. Разнообразие зашкаливает, более 360 сортов.

Сегодня рассажу:

— о нескольких самых популярных французских сырах, на которые стоит обратить внимание, попробовать и привезти из Франции;

-с чем наиболее выгодно сочетаются сыры;

— как есть сыр в соответствии с французским этикетом.

Камамбер (Camambert) -это наиболее потребляемый во Франции вид сыра. По текстуре это - мягкая консистенция, покрытая твёрдой корочкой с плесенью. Хорошо сочетается с яблоками, грушами и мёдом.

Курон Лошуаз. Во рту этот сыр приятно удивляет своей тающей текстурой, нотками соли и насыщенным вкусом . Этот сыр достаточно твёрдый внутри и кремовый снаружи. Сделан из козьего молока, является сыром фермерского производства. Прекрасно сочетается с орехами, мёдом, курагой и белым сухим вином.

Интересные факты: в погребе сыр отстаивается около месяца, сероватый цвет придают сыру древесные угли, круглая форма позволяет сыру равномерно приготовиться и внутри, и снаружи.

Сан Мор де Турэн (Sain Maur de Touraine) - этот сыр из козьего молока (в погребах отстаивается минимум 10 дней), кремистый снаружи и с тающей текстурой внутри. Кушают этот сыр с кусочками яблок, виноградом, свежим инжиром. К Сан Мору прекрасно подходит красное вино с фруктовыми нотками (например :Chinon, Bourgueil) или сухое белое вино (например: Touraine blanc).

Бри (Brie). У этого сыра кремистая мягкая текстура и насыщенный вкус. В погребе Бри настаивается как минимум 4 недели. Сочетается со свежим инжиром, грушами, яблоками и абрикосами. Отлично подходит к красному вину Beaujolais. Этот сыр не только вкусный, но ещё и очень полезный для здоровья, так как состоит из коровьего молока, содержит кальций, фосфор, а также витамин В.

Сент-Агюр (Saint Agur). Это -полутвёрдый сыр с голубой плесенью, мякоть слегка влажная и вся наполнена узором из плесени оливкового цвета. Текстура гладкая и кремовая, а вкус нежный и в меру пряный. Сент-Агюр подают вместе с белым виноградом, мёдом, грушами, грецкими орехами, он идеально сочетается с темным шоколадом и вином.

Сердце из Нёшатель (Couer de Neufchâtel). Один из старейших сыров Франции. По текстуре мягкий, слегка рассыпчатый, с корочкой из естественной плесени. Подают в конце обеда перед десертом. Его употребляют со свежим хлебом, а ещё этот сыр необычно сочетается с малиной и красными винами.

Эпуас (Époisses). Сыр имеет очень специфический, резкий запах, поэтому во Франции официально запрещён к перевозу в общественном транспорте. Изготавливается он из обычного коровьего молока, промывается бренди. Сыр продаётся в круглых деревянных коробках, имеет кремообразную консистенцию. Считается любимым сыром самого Наполеона, и одним из любимейших сортов гурманов. К сыру лучше всего подходят лёгкие бургундские вина или чуть сладковатые белые Chablis или Sauternes.

Кроттен-де- Шавиньоль (Crottin de Chavignol). Сыр изготавливается из козьего молока, обладает мягким и слегка кисловатым вкусом, имеет ореховый и травянистый привкус. Иногда в нем могут присутствовать цитрусовые нотки. Мякоть Кроттена имеет мягкую текстуру и белую корочку по краям. Выделяют несколько разновидностей сыра:

Полусухой — выдерживается всего 12 дней, из-за чего обладает особой мягкостью и сочностью.

Очень сухой — выдерживается наиболее продолжительный период времени, 4 месяца (в такой консистенции используется в кулинарии только для натирания ).

Голубой- сыр выдерживается 1-2 месяца, обладает кисловатым привкусом, имеет твёрдую мякоть и повышенную жирность.

Прекрасно сочетается с красными винами.

Но, чтобы почувствовать все прелести вкуса, любой французский сыр надо есть следующим образом. Сыр едят после основного блюда перед десертом. Если на блюде присутствуют разнообразные сыры, надо начинать с сыра с менее выраженным острым вкусом и переходить к более насыщенному по вкусу. Если сыр употребляется с хлебом, нужно просто положить кусочек сыра на хлеб и откусить .

Ни в коем случае не размазывать на хлебе и не есть сыр вилкой. 

Bon appétit! 

19:32
1108
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!