Нидерланды

Где и что поесть

Голландский гурман или Особенности национальной кухни.



Читать чуть меньше 10 минут

У всех на слуху французская, японская, средиземноморская и другие не менее популярные кухни. Среди этого длинного списка никогда не встретишь «голландской кухни», т. к. на первый взгляд никакой изысканной привлекательности в ней нет. Но тем не менее в Нидерландах тоже есть свои традиционные и зачастую очень вкусные блюда. И так, познакомимся с голландской кухней поближе.

Конечно первое место бесспорно занимает всем известный голландский сыр. Здесь его разновидностей огромное множество. Самые известные — это Гауда, Эдамер, Маасдам, Лейденский сыр, Доруваэл, Роомано, Буренкаас, Бемстер. В магазинах можно купить любые сорта. Обычно сыр продается уже в нарезке и делится на старый (твердый) и молодой (мягкий). Так же в любом магазине обязательно представлен сыр порезанный кубиками. Его используют как закуску (чаще для гостей) и подают с соусом карри (очень вкусное сочетание). Помимо простого магазинного сыра, можно купить 100% натуральный фермерский сыр, который продается только в специализированных магазинах и только в шайбах (от самых маленьких до чрезвычайно больших). Тут вам встретится невероятное разнообразие вкусов: сыр с травами, крапивой, тмином, орехами, трюфелями, пикантный сыр, козий, овечий и еще много других разнообразных сочетаний. Не менее популярны и мягкие сыры, которые можно смело намазывать на бутерброд. Среди них больше всего пользуются спросом сыры с луком, чесноком и паприкой.



Rookworst (Роукворст) — это сочная, изогнутая загогулиной, голландская копченая колбаска с хрустящей корочкой. Ее едят с белым хлебом и с горчицей. Но чаще всего подают с традиционным пюре stamppot (традиционное голландское пюре с обильным добавлением капусты Кале или квашеной капусты). Пюре с капустой Кале будет безусловно зеленого цвета.

Uitsmijter (Ёутсмейтер). Это блюдо представляет из себя яичницу. Но конечно не простую. Делается она из трех жареных яиц и подается на двух кусочках белого хлеба, покрытых ветчиной и сыром. Получается, так называемый, горячий бутерброд, едят который непременно вилкой и ножом. В пищу употребляется преимущественно на завтрак или ланч.

Голландский гороховый суп (Erwtensoep). Этот довольно вкусный суп вообще мало напоминает суп. Он больше похож на густую похлебку или кашу, в которую обязательно добавлена уже вышеописанная колбаса — Rookworst, нарезанная колечками. Так же в супе присутствует горох, картофель, морковь, сельдерей, лук, свинина. Кушают его обычно в холодное время года.



Gehaktbal — это аппетитные мясные шарики, размером со стандартную котлету, но на много вкуснее. Подаются с белым хлебом и соусом, в котором они готовились. В Роттердаме есть даже специализированный ресторанчик, который готовит лучшие в Голландии gehaktbal — это «De Ballentent» www.deballentent.nl.

Картофель фри, который здесь называют «фрит» или «патат», тоже является своеобразным кулинарным достоянием страны. Во-первых, он на много больше стандартного картофеля из «МакДональдса». Во-вторых, гораздо вкуснее. Подают его почти всегда в бумажных кульках. А едят его неизменно с вкуснейшим майонезом. Конечно можно выбрать и другие соусы. Например, не меньшей популярностью пользуется «майокетчуп» (смесь майонеза и кетчупа).

Sate (Сатэ) — небольшие (обычно куриные) шашлычки со специфическим темным густым соусом (pindasaus — арахисовый соус). Блюдо заимствовано из Индонезии (бывшей колонии Нидерландов), но тем не менее и здесь оно получило большое распространение.

Gourmet (Гурмет) — небольшая настольная плитка, с малюсенькой индивидуальной сковородочкой для каждого человека. Так на своей сковородочке каждый жарит себе свой кусочек мяса. Обычно один гурмет имеет от 4 до 8 сковородочек. В магазинах продаются специальные наборы с маленькими кусочками сырого мяса (говядина, свинина, курица), крошечными котлетками, колбасками, рыбой и креветками. Такой набор ставится на стол, и каждый может выбрать тот сорт мяса, который ему больше по душе. Так же на нем жарят и гарнир (нарезанные тоненькими ломтиками картофель и шампиньоны, паприка, морковь и т. п.). Чаще всего его используют в зимний период, особенно в Рождество, когда за столом собирается вся семья на рождественский ужин. В такой непринужденной обстановке ведутся различные семейные беседы о том — о сем. В общей сложности процесс занимает около двух часов. В России гурмет встречается под названием «раклетница».



Нидерландская кухня славится своими закусками. Самые популярные — это крокет, биттербален и фрикандел.

Хрустящие крокеты (kroket) представляют собой небольшие цилиндрические изделия (похожие на колбаски) в панировочных сухарях и нежной начинкой из мясного рагу, приготовленные во фритюре. Традиционные крокеты готовятся из говядины или телятины. Но бывают и другие разновидности, например, крокет с начинкой из курицы, гуляша, креветок и даже вегетарианские крокеты. В местных «МакДональдсах» даже существует бургер с крокетами — «Мак Крокет». Крокеты обычно подаются с горчицей, а есть их нужно очень осторожно, чтобы не обжечься горячей начинкой.

Излюбленная закуска голландцев — это биттербален (bitterballen), которые продаются практически в любом кафе или баре, т. к. отлично идут с пивом. По сути это те же крокеты, только в виде небольших шариков. Подаются так же — с горчицей и имеют такую же горячую начинку.



Фрикандел (frikandel) отличается от предыдущих закусок консистенцией и отсутствием панировки. Выглядит как длинный мясной батончик и готовится тоже во фритюре.

Помимо своих традиционных снэков, прижились и полюбились голландцам и некоторые азиатские закуски. Например, вьетнамская лумпиа (loempia) — рулетик из тонкого хрустящего теста с начинкой из капусты и мяса, обжаренный в масле. Существуют и вегетарианские лумпиа.

Potato Twisters (Картофель-твистер) — это картофель нарезанный спиралью и зажаренный особым способом. Картофель нанизывается на деревянный шампур и сдабривается приправами по вкусу (соль, паприка,...). Очень часто такой картофель можно встретить на местных ярмарках.

Перейдем к морепродуктам. Поскольку в Нидерландах очень развит рыбный промысел, то морепродуктов здесь большое разнообразие, причем самых свежайших.

Самая главная рыба страны — это сельдь (настоящий голландский деликатес). Сельдь вылавливают самым ранним утром и уже в 6 часов утра она поступает в рыбные лавки, закусочные и ресторанчики. Ее очищают и кладут в слабый маринад (всего на несколько часов). С 10 утра вы можете наслаждаться прекрасным вкусом этой свежайшей рыбы. Отдельного упоминания заслуживает традиция еды. Сельдь берут за хвостик, окунают в мелко нарезанный лук и, запрокинув голову назад, начинают процесс поглощения, откусывая кусочек за кусочком. Если же вы не хотите так экспериментировать, то можно просто взять сэндвич с сельдью. Та же самая селедка, посыпанная лучком, будет лежать в булочке, что существенно облегчит процесс еды. У этого лакомства есть свой сезон. Самая вкусная сельдь только выловленная в период с мая по июль. В честь открытия сезона устраивается настоящий фестиваль. В гавань прибывают корабли с первым уловом. Первая снятая бочка преподносится королевской семье, вторая — продается с аукциона, остальные распродаются всем желающим. Занятен факт, что долгое время процесс маринования хранился в строжайшем секрете, а само маринование проходило прямо в открытом море, чтобы никто не смог его разузнать. С целью сохранения тайны мариновальщикам даже запрещали жениться.



Kibbeling (Киббелинг) — традиционная голландская треска в кляре, приготовленная во фритюре. Подается с одним из многочисленных соусов, например тартар. Настоящее удовольствие.



Одним из моих излюбленных блюд является копченый угорь (paling). Это самая дорогостоящая рыба в стране, так как находится под угрозой исчезновения. Ее добыча строго контролируется властями. Но попробовав одну порцию, хочется съесть еще пять таких же. Фантастический вкус.



Достоянием юга Нидерландов являются мидии. Их готовят по-всякому: жарят, тушат, запекают, коптят… Но больше всего пользуются спросом мидии сваренные по специальному зеландскому рецепту. В честь начала сезона в деревне Bruinisse ежегодно проводится трехдневный фестиваль, куда съезжаются тысячи голландцев, бельгийцев и немцев. На фестивале это лакомство продается всего по 1 Евро за порцию. В то же время в ресторанах ценник стабилен в любое время года — 20 Евро за порцию.



Еще одним деликатесом юга являются зеландские креветки. Эти креветки на много меньше обычных, просто крошечные, и более темного цвета. Но зато вкус у них выше всяких похвал. Я бы описала его, как более выраженный и более сладкий. Продаются они либо в обычных магазинах (уже сваренные и охлажденные), либо опять же в рыбных лавках. В последних их продают еще и в сэндвичах.



В Нидерландах даров Северного моря великое разнообразие. В рыбных магазинах разбегаются глаза… Но есть и очень необычное блюдо — морские улитки. Оно не самое популярное у голландцев, но является традиционным на Пасху в некоторых южных деревнях. Вам предлагается маленькое блюдце с небольшими сваренными (конечно же по специальному рецепту) улитками и губка с воткнутыми в нее булавками, которыми вы будете выковыривать моллюска. Попробовать конечно интересно. Но по вкусу они придутся далеко не всем.



Перейдем к выпечке.

Appeltaart (Аппэлтаарт) — это нидерландский яблочный пирог с корицей и изюмом. Мне очень напоминает нашу шарлотку. Подается холодным или теплым со взбитыми сливками. Купить его можно в любой пекарне, ведь это один из самых популярных десертов у голландцев.

Помимо яблочного пирога, так же пользуется огромным спросом, известный еще со времен средневековья, Лимбургский флай. Это довольно тонкий пирог на дрожжевом тесте со вкусной фруктовой или ягодной начинкой (вишня, яблоко, абрикос и др.) Отличительной чертой этого пирога является решетчатый декор из теста на поверхности, хотя встречаются и другие варианты, когда тесто полностью покрывает пирог.

Еще одним лакомством Нидерландов являются «Болусы». Это очень сладкие и липкие булочки в виде своеобразных крендельков. В Амстердаме популярны имбирные болусы, а в провинции Зеландия — фирменные болусы с корицей.



Pannenkoeken (Паннэнкукэн) — ничего замысловатого, это обыкновенные тонкие блины большого диаметра. Всевозможные дополнительные составляющие укладываются сверху. Чаще всего это бекон, сыр, ветчина, копченые колбаски, Салями, яблоки с изюмом, банан с шоколадом и многое другое. Иногда такой блин с разложенными на нем добавками больше напоминает пиццу. В Роттердаме даже есть блинный ресторан «De Pannenkoekenboot» (дословно — «блинный корабль»). Это и есть кораблик, на котором вы не просто сможете поесть блины по системе «шведский стол», но и прокатиться по реке Маас в самом сердце города. rotterdam.pannenkoekenboot.nl. Поездки длятся от 1 часа 15 минут до 2,5 часов. Поэтому, вкусно отобедав, вы можете спокойно наслаждаться красотами, а ваши детки в это время смогут весело провести время в игровой комнате.



Poffertjes (Поффертьес) — это тоже блинчики, но уже другие — маленькие (диаметром не более 3 см) и пышные. Готовятся они из гречневой муки и с использованием дрожжей. Они всегда подаются, намазанные маслом и посыпанные сахарной пудрой. Уже приготовленные поффертьес можно купить в любом магазине. В комплект уже включен кусочек масла и небольшой пакетик с пудрой. Вам останется только разогреть их в микроволновке. Эти блинчики очень любят голландские детишки.



Stroopwafel (Стропвафли) — это кулинарное изделие родом из Гауды представляет собой две круглые вафли с карамельной прослойкой между ними. Купить такие вафли можно в любом супермаркете. Есть у них и определенный секрет. Прежде, чем съесть, нужно положить вафельку сверху на чашку горячего кофе и оставить там на минуту или две. Тепло сделает карамель мягкой и вязкой, что значительно усилит вкусовые качества продукта.

Olibollen («масляные шарики») — традиционная предновогодняя выпечка, очень напоминающая пончики, но с добавлением изюма. Готовятся такие шарики в кастрюле с горячим маслом. При подаче посыпаются сахарной пудрой.

Еще одна выпечка, которой лакомятся все голландцы в канун Нового Года — это Appelflap (Аппэлфлап). Выглядит он, как треугольный конвертик из слоеного теста с начинкой из яблок и корицы, иногда с добавлением миндальной пасты и изюма. Сверху конвертик посыпан сахаром. Купить его можно не только в преддверии Нового Года, но и в любой другой сезон в одной из пекарен.

Speculaas (Спекулас) — тонкое хрустящее печенье с пряностями (корица, мускатный орех, гвоздика и т. п.).

Vla (Фла) — вкусный десерт, напоминающий сладкий пудинг или заварной крем, изготовленный из свежего молока. Всегда доступен в разных вкусовых вариациях: ваниль, шоколад, карамель, банан, клубника, корица, апельсин, персик и др. По традиции его употребляют в пищу сразу после ужина.

Арахисовая паста является традиционным продуктом не только Соединенных Штатов, но и Нидерландов тоже. Обычно ее просто намазывают на бутерброд. Найти ее можно в любом местном магазине.

Hagelslag (Хагельслаг) — тоже продукт для бутербродов. По сути это всего лишь кондитерская обсыпка (шоколадная, фруктовая или лакричная). Голландцы довольно часто готовят бутерброды, состоящие из булки, масла и обильно посыпанного сверху хагельслагом.

Drop (Дроп) — лакричные конфеты. Эти небольшие мармеладки черного цвета со вкусом экстракта солодки редко нравятся русским людям, не привыкшим к этому странному вкусу. Но зато голландцы просто сходят по ним с ума. Эти конфеты представлены в трех видах: соленые, сладкие и перченые. Нидерланды являются крупнейшим в Евросоюзе производителем этих лакомств. Одно «но»! Drop категорически запрещено употреблять беременным и кормящим женщинам, во избежание сильной аллергической реакции у ребенка, а так же не рекомендуется людям с гипертонией.

Традиционный голландский напиток — это кофе. Его пьют все и довольно много. Придя в гости, в парикмахерскую или в туристическое агентство, вам первым делом предложат чашечку кофе (или чая, но его голландцы пьют гораздо реже). Не менее популярен и, так называемый, «неправильный кофе», т. е. кофе с молоком. Для кофепития даже есть определенное время (около 10 утра) — koffietijd, что в дословном переводе на русский звучит, как «кофейное время», а по сути простой кофе-брейк. Следует отметить, что кофе здесь очень хорошего качества.



Вообще день голландцев в плане еды четко расписан: учитывая, что в обычный будний день, жители этой страны просыпаются приблизительно в 6:45 — 7:15, то в районе 7:00 — 8:00 часов утра — завтрак, около 10:00 — «кофейное время», затем ланч — между 12:00 и 13:00, около 15:00 — 15:15 снова «кофейное время», ужин строго по расписанию — либо в 17:00, либо в 18:00. Забавно, что время ужина всегда очень четко обозначено. Если в вашей семье ужин приходится на 17:00, то он должен быть каждый день четко в это время и ни минутой позже. Около 20:00 опять «кофейное время» с небольшими закусками. В 22:00 — 23:00 большинство взрослых голландцев уже ложатся спать. Дети до 12 лет ложатся на пару часов раньше.

Завтрак обычно состоит из бутерброда (с сыром, колбасой, ветчиной или уже выше описанной обсыпкой «хагельслаг») и стакана сока или молока. На ланч (который по факту тот же обед) опять бутерброды. При чем, даже те голландцы, которые в это время находятся дома, будут есть именно их, а не суп, салат или другую нормальную и полезную пищу. Зато ужин всегда разнообразен. Самое главное правило трех составляющих: мясо (или рыба), гарнир, овощи. Про мясо/рыбу все понятно. Гарнир это обычно картофель или макаронные изделия. А вот овощей они всегда употребляют много и чаще вареных, таких, как цветная капуста, брокколи, шпинат, брюссельская капуста, горох и фасоль в стручках, спаржа, эндивий (разновидность цикория) и др. Но при этом время на приготовление не должно превышать 30 минут.



Ну вот наверное и всё, что можно сказать о нидерландской кухне. Вроде бы ни чем не примечательная, но тем не менее очень необычная и вкусная.

14:51
3395
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!